由于高铁肌红蛋白，牛肉有时会变成棕色，这是一种在肉类中的肌红蛋白暴露于氧气时发生的化学反应。冷冻肉也可以改变它的外观。只要颜色的变化没有伴随其他变质的迹象，应该没问题。
如果生牛肉是棕色的可以吗？
生碎牛肉外面应该是鲜红色的，里面应该是褐色的。如果它的表面已经完全变成棕色或灰色或长了霉菌，那么它已经变质了，应该丢弃。
为什么牛排会出现褐色斑点？
实际上是贴纸或包装使肉变成棕色。肉的颜色是由一种叫做肌红蛋白的蛋白质控制的，在肌红蛋白的中间，有一种铁。当铁失去一个电子时，蛋白质会改变形状并呈现棕色。我们将棕色蛋白质称为高铁肌红蛋白。
坏生牛排长什么样？
如果您的肉质变质或变质，您可以在一块牛排上看到或感觉到粘糊糊的表面薄膜是一个明显的迹象。如果你还没有看到牛排上的薄膜，但它有一种奇怪的颜色，比如棕色、黄色或绿色，而不是它应该有的明亮的紫红色肉色，那么你可能也有变质的牛肉。
如何判断牛排是否变质？
变质的牛排感觉粘糊糊的。当你触摸它时，你会注意到表面有一层粘糊糊的薄膜。粘液摸起来又滑又粘，这是腐臭牛排的迹象，距离成型还有几天时间。霉菌表明新鲜肉类已经吸收了细菌，不再安全食用。
过期的牛排会导致食物中毒吗？
吃腐肉的人很容易生病。像任何其他陈旧变质的食物一样，劣质肉会让你生病。如果肉被细菌或毒素等致病物质污染，它会让你生病。
过期10天的牛排还能吃吗？
日期只是食品质量（即风味）的指标，而不是食品安全。食用任何超过“最佳使用期限”的东西可能仍然适合食用，只要它已被仔细妥善地储存和/或冷藏。其余的牛排经过煮熟和烤焦，吃起来非常安全。
坏牛排闻起来是什么味道？
新鲜的红肉有淡淡的血腥味或金属味。这种气味并不强烈，您通常必须将鼻子放在非常近的地方才能闻到它。另一方面，如果你的牛排变质了，它会有一种明确的气味，闻起来很酸，或者有点像鸡蛋或氨水。
肉过期多久可以吃？
对于在家中已过的保质期，您可以继续将食物储存一小段时间，具体取决于食物的种类。一些常见的产品是：碎肉和家禽（超过日期 1-2 天）、牛肉（超过日期 3-5 天）、鸡蛋（超过日期 3-5 周）。
过期食品还能吃吗？
根据美国农业部的说法，食品保质期指的是食品质量，而不是食品安全。最佳使用时间——这个日期表明产品何时达到最佳质量。在该日期之后仍然可以安全食用，但风味和质地质量将开始下降。