现在解决它：让你的芝士蛋糕完全冷却，然后盖上盖子，放入冰箱，直到完全冷却。如果是，将其取出，在碗中装满温水，然后抓住抹刀或撒布机，最好是金属的。
如果我烤过头的芝士蛋糕会怎样？
烤过头的芝士蛋糕会裂开，质地会干燥而有砂砾感。在高温下快速煮熟时，鸡蛋蛋白质会变得非常坚硬和紧密卷曲，但在低温下轻轻煮熟时会变得丝滑和乳脂状。
你能保存一个烤过头的芝士蛋糕吗？
不幸的是，一旦你的芝士蛋糕出现裂缝，你就无法完全修复它。它会留下来。幸运的是，不完美的芝士蛋糕仍然很好吃，你可以很容易地掩盖裂缝。凯瑟琳建议在芝士蛋糕上放上新鲜的生奶油。
我怎么知道我是否烤过头了芝士蛋糕？
当你把芝士蛋糕从烤箱里拿出来时，它的中心应该还在摇晃；当它在柜台上冷却时，它会继续烹饪。把它放在烤箱里直到它完全变硬，当它准备好吃的时候，它会被过度烘烤（和破裂）。
是什么让芝士蛋糕变得浓密或蓬松？
在测试鸡蛋时，我们了解到一个好的芝士蛋糕需要蛋白和蛋黄的组合。高温使全麦饼干外壳变成褐色，使鸡蛋膨胀。低热量通过缓慢脱水将蛋糕轻轻煮熟，使其质地致密但呈奶油状。
未煮熟的芝士蛋糕是什么样的？
当你的芝士蛋糕未煮熟时，你会立即知道，因为它会非常潮湿和摇晃，面糊会从侧面渗出。一次烤10分钟，然后继续检查。
为什么我的芝士蛋糕裂了？
过度混合会吸收过多的空气，这会使芝士蛋糕在烘烤过程中上升（就像蛋奶酥一样），然后在冷却时塌陷。当芝士蛋糕冷却时，它会收缩，如果边缘仍然粘在锅上，就会形成裂缝。
我该如何修理我的芝士蛋糕？
如何修复破裂的芝士蛋糕
- 冷却你的芝士蛋糕。当你的芝士蛋糕很冷时，修复裂缝效果更好。
- 用干净的手指尽可能地将裂缝压紧。
- 将抹刀浸入热水中，使其变得温暖而温暖。
- 重复步骤 3，及时擦拭抹刀，直到裂缝消失。
为什么我的芝士蛋糕顶部变成褐色？
芝士蛋糕是一种非常精致的甜点，正确地执行烘烤过程以产生均匀烹饪且顶部呈白色的蛋糕至关重要。过度煮熟的芝士蛋糕，即使是稍微煮熟，也会导致蛋糕的顶部边缘变成棕色。
芝士蛋糕需要水浴吗？
芝士蛋糕面糊基本上是奶油冻。它很精致，所以你想慢慢地均匀地烘烤它，而不会使顶部变成褐色。最有效的方法是在水浴中烘烤。这种水浴法烘烤蛋糕非常温和，因此不会变黑、凝结或破裂。
我可以用什么代替弹簧锅来做芝士蛋糕？
如果您的食谱需要 10 英寸的弹簧平底锅，9×13 平底锅、9 英寸管状平底锅或 10 英寸邦特蛋糕平底锅将是很好的替代品。你也可以用多个平底锅来做面糊，不过你需要把外壳翻一番。两个深盘馅饼盘、9 英寸蛋糕盘或 8×4 英寸面包盘都可以。
芝士蛋糕的水浴有什么作用？
什么是芝士蛋糕水浴？
- 芝士蛋糕是鸡蛋重的。
- 热水中的蒸汽会将芝士蛋糕缓慢而均匀地提起，从而降低表面开裂的风险。
- 缓慢而均匀的蒸汽烘烤方法有助于防止芝士蛋糕在冷却时下沉。
芝士蛋糕的水浴有什么意义？
当您在水浴中烘烤时，无论烤箱有多热，锅周围的水都不会超过 212 度。这让芝士蛋糕的中心有时间在外面煮过头。烹饪不均匀会导致芝士蛋糕膨胀、下沉或破裂。
哪个更好烤或不烤芝士蛋糕？
烤芝士蛋糕的配方中有鸡蛋，然后芝士蛋糕在水浴中烘烤，然后在冰箱中冷却。这两种芝士蛋糕的质地完全不同。免烤版本更柔软，几乎像慕斯。两者都绝对好吃。
为什么我的芝士蛋糕底部湿透了？
有时，芝士蛋糕馅料会渗入饼干底，使其变湿。小贴士：为了让芝士蛋糕底更脆，在烘烤之前，在饼干层表面刷一些打散的蛋清。
你如何解决不烤芝士蛋糕？
在大多数情况下，修复不烤芝士蛋糕食谱的最佳方法（假设您遵循的食谱没有问题）是在芝士蛋糕中添加明胶。明胶是一种天然增稠剂，它在许多食谱中用于帮助增稠酱汁、蛋奶沙司和其他食物。
如果我的芝士蛋糕皮湿透了怎么办？
别担心！根据食谱说明让蛋糕冷却。将蛋糕部分（不是饼皮）切成薄片、切块、舀到一个小盘子里——最好是有边的东西，比如碗或小模子。盖上盖子放入冰箱。压碎一些全麦饼干，就像你只用大块做另一个外壳一样。
你如何防止芝士蛋糕皮粘在锅上？
在平底锅中融化约 2 汤匙黄油，在平底锅底部和侧面旋转，然后在平底锅上涂上约 1/2 杯面包屑。你的芝士蛋糕不会裂开，也不会粘在锅上。